1. 想做出完美的漢堡排，你要先把絞肉用力往砧板上砸，把空氣逼出來。
接著把中間壓凹進去一點，避免漢堡排膨脹太多。
2. 留下香芹或香菜之類的梗，加到燉菜、湯中，可以增添風味。
餐廳料理比家常料理美味的地方就在於香草的運用。在用完香草的葉子之後可以把梗放在塑膠袋裡冰進冰箱，要使用食用其中一個梗將香草梗束成一捆丟進湯裡，上菜前記得把梗拿起來就好！
3. 麝香草或迷迭香之類的香草則可以用棉繩綁起來，再丟進鍋裡。
4. 可以用麵粉鏟 (bench scraper) 來把砧板上的蔬菜丁或末全部掃進鍋裡！
5. 從高處撒鹽，而且在烹調的每個階段都調味。
從高處灑鹽能讓鹽均勻分散在菜上，如果你只是撒一點點鹽的話，不管你怎麼攪，鹽都會黏在同一個地方。名廚Jamie Bissonnette也表示很多人會在剛開始或快煮完的時候加太多鹽，但如果是邊煮邊加少量的鹽，最後味道會好很多。
6. 用滾動式切法提升料理的口感及外觀。
滾動式切法的教學可以看這裡。這種前後細中間寬的切法會讓你的食材熟度有些許差異，口感上比較豐富。
7. 煮泰國香米的水和米比例是1:1。
8. 煮完飯之後先放10分鐘不要動，也不要開鍋蓋，讓濕氣沉澱一些，這樣飯才會從上到下都蓬鬆。
9. 炒飯之前先打一顆蛋，飯才不會沾鍋。
10. 烤雞之前先把雞綁起來，可以讓肉熟得比較平均，雞胸肉也更柔軟。
把雞綁起來可以防止水氣散去，而水氣散去正是雞胸肉常烤到過老的原因之一。詳細綁法看這裡。
11. 液體黃油的風味跟奶油很像，但是更不容易燒焦，所以非常好用。
如果你想要做煎炒或烤等高溫料理，使用奶油常會容易燒焦，這時就可以用液體黃油，而且液體黃油可以保存3個月！
12. 打蛋前在平滑的平面上敲打，不要敲桌角之類的。
一定要在平滑的表面上敲蛋殼，不然蛋殼會刺進蛋裡面。
13. 要打均勻的蛋液前先把蛋黃刺破。
14. 想做出蓬鬆的歐姆蛋，就要學會如何在最後關頭翻蛋捲！
做法看這邊。
15. 你可以在家自製煙燻料理！
方法是在荷蘭鍋中間放一個隔熱的金屬碗，周圍放木片，再把鍋子放上面。詳細步驟看這邊。
16. 最適合用不沾鍋烹調的東西是歐姆蛋、鬆餅跟法式土司。
雖然不沾鍋煮什麼都很方便，但因為不沾鍋的溫度無法達到像其他鍋子那麼高，所以無法把東西煮得酥脆。所以其實只有會黏鍋還有不需要酥酥脆脆的東西才適合用不沾鍋煮！
來源：Buzzfeed
以後用這幾招就能讓煮出的料理大大升級了！快分享給朋友看看吧！
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