最近在 Reddit 上有人拿了家裡的椰子油來加熱,想不到加熱之後靜置一段時間,發現它竟然變成了固體,而且還呈現蜂窩狀!這椰子油難道壞掉了嗎?沒關係,網路世界人人是高手,就讓我們來看看高手的解釋是什麼吧!
這到底是為什麼呢?這其實是化學和物理同時作用發生的現象,首先,必須知道這不是一個「結晶」固體,因為椰子油裡有太多不同的脂肪酸,因此不太可能會產生任何結晶,所以這是一個「無全形」固體。(不過,像橄欖油、牛油等冷卻之後都會有結晶產生)。不過,照片中可以看到固體型態是蜂窩狀 (六角形) 的固體,然而挖起來之後卻沒有連續,這是為什麼呢?
當液體固化時,密度會增加,在 24 度時的椰子油密度為 1.007 g/cm3,而在 50 度時,下降到了 0.8679 g/cm3 。這代表液體溫度下降而固化時,體積會收縮,而這樣的現象會形成一股相當大的壓力,例如影片中的例子,滾燙的量杯突然澆下冷水,就因為這樣的壓力造成了杯子破裂。
而透過椰子油加熱,表面變成蜂窩狀的收縮情況可以有兩種,要嘛是整個面積的全面性收縮,不然就是局部性收縮,這張圖可以解釋全面性收縮 (1) 和局部性收縮 (2) 的差別。
判斷椰子油是局部收縮,而整體表面在進行收縮時,會形成一種叫做沃羅諾伊圖的空間分部法,而如果在局部收縮時,每小個空間都恰恰好平均分散的話,就會形成蜂窩狀。
至於為什麼只有表面呈現六角形呢?很簡單,因為加熱是從底部往上,而越下面的溫度越高,無法有著像表面一樣的降溫速度,自然不會呈現表面收縮的現象,以這張圖為例,所以下面就會呈現柱狀哦。
無獨有偶,這種現象在自然界中也發生過,例如愛爾蘭的巨人堤道 (Giant’s Causeway) 。
paopaohai.com
或是美國懷俄明州的惡魔塔 (Devil’s Tower)。
wikimedia.org
來源:Reddit|Wiki
有沒有覺得真是長知識了呢?是說沒事把整罐椰子油加熱幹嘛啦,密集恐懼症的我看了好毛哦!好啦,畢竟小編高中是社會組的,有錯誤還請大家鞭小力一點哦啾啾。
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