除夕围炉,家里有吃什么好料吗?家家户户都有自己的必备年菜,每年过年重复出现在餐桌上也总是获得好评。一位网友介绍自家的特殊食材,不知情的人看到吓一跳,因为这种干货看起来简直像是外星人!但识货的人倒是眼睛发亮,大赞这食材高级又好吃。
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翻摄自脸书《厨艺工社》,下同
澎湖一位料理小天才在脸书社团《厨艺工社》介绍,这种长相猎奇的干货名叫「石鮔 (ㄐㄩˋ) 干」,属于章鱼的一种。原PO会自己处理活海鲜,切开清干净后就放太阳下晒干,从菜市场买现成的也很方便。原PO说明:「这个可以炖汤,一般是炖排骨、五花肉、卤三层肉,非常好吃。」
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外地人对石鮔干啧啧称奇:「外星人变成干了」、「第一次看过跟听过」、「外星人干当年菜吗」、「好像《神鬼奇航》里会出现的角色」、「好想买来煮看看喔!台北不知道哪里有卖!」也有内行深知其要价不菲:「这玩意听说现在也被炒到价钱很高了,因为我也想买但是下不了手啊!这东西已经进化为『珍馐』等级了」、「这超贵,可是香气很棒」、「石鮔干现在很难买」。
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也有老饕看得口水直流:「泡软去卤三层肉,保证吃三碗饭」、「久固排骨汤,我家过年必备」、「这味好好吃」、「煮控肉能吃5碗」、「这个是澎湖名产,用来搭配卤控肉或是像鱿鱼螺肉蒜煮法好吃」。原PO补充炖五花肉可以加大量蒜苗,石鮔干搭配排骨和豆腐也好吃,小撇步是「一定要传统豆腐,盒装嫩豆腐就不对味了」。
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上述小厨神会自己晒石鮔干很厉害,毕竟除非是餐饮相关科系,不然现在越来越少人会自己处理整只的鱼或带骨的大块肉,说不定家里连适合的刀子都没有。另一位网友最近遇到这道难题,他获得一条「肚子有料」的大鱼,却不知道该如何是好。
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示意图非当事人,翻摄自《料理高校生》
一位网友在脸书社团《家常菜》求解:「考倒我了,搞到一尾有鱼子的鱼,鱼子不懂如何料理!」原PO晒出一张鲟龙鱼躺在料理台上的剖腹照,鱼肚里塞满一大串黑溜溜的鱼卵,内脏也都还没处理。原PO苦恼:「要做鱼子酱更不用说了……。」
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翻摄自脸书《家常菜》
超有料的鱼肚吸引超过6千网友啧啧称奇,不少人将鱼子误认成蛇,甚至有点害怕:「看成雨伞节在里面」、「看了起了密集恐惧症」、「+1还以为是蛇,吓到」、「看起来好恐怖喔!头皮发麻」、「刚看到时还在想鱼会把蛇给吞了吗?」
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雨伞节示意图,翻摄自环境资讯中心
幸好有热心的内行提供各种料理手法:「先蒸再煎,比较不会破,买鱼的时候老板交代。我试过比较不会破,但是蒸的时间不要等跳起来,我觉得会太干」、「大量盐丘丘欸 (搓一搓) ,等一下用大量清水洗干净皮膜,记得用滤网洗,洗好以后可以调整酱油丢进去醃渍,醃好沥干放罐子拿去冰。恭喜你,一口200+」、「姜蒜醃一下,干煎,起锅撒个椒盐,超香」、「做鱼子酱的珍品!」你会自己处理鱼卵和内脏吗?
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翻摄自脸书《家常菜》
自己晒也太强了!
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