譚敦慈:滷肉「加1水果」可取代糖還更健康!半小時就軟爛

「糖」在生活中不可或缺,不僅做甜點會用到,連鹹食也有可能,比如在做滷味或滷肉時,為了提味或增加層次感,都會加點糖進去。然而,長庚醫院資深護理師譚敦慈在節目《醫點不誇張》中直言,「糖都不是好糖」,所以自己會用另種食物取代。

October 12, 2024
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「糖」在生活中不可或缺,不僅做甜點會用到,連鹹食也有可能,比如在做滷味或滷肉時,為了提味或增加層次感,都會加點糖進去。然而,長庚醫院資深護理師譚敦慈在節目《醫點不誇張》中直言,「糖都不是好糖」,所以自己會用另種食物取代。

翻攝自YouTube (醫點不誇張) ,下同

 

譚敦慈表示,國內外各種研究大多表明,「糖都不是好糖」,所以少吃糖,對健康有明顯益處,自己熬煮滷味時,都會用「鳳梨心」來取代。

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譚敦慈解釋,鳳梨富含維生素C、膳食纖維、鉀離子及生物類黃酮素,維生素C能維持免疫力、抗氧化、提升體質吸收,其中膳食纖維則是促進腸道排毒,幫助排便;鉀離子有助維護心血管、降血壓;生物類黃酮素能降自由基對人體的傷害,預防癌症、慢性病等。


 

更棒的是,鳳梨可以取代糖入菜!譚敦慈透露,自己熬煮滷味時,都會加入鳳梨心,這樣能減少糖的用量,且鳳梨含有酵素,能加速肉類軟爛,滷個半小時就能出鍋,不需要煮太久,畢竟「老滷致癌」,蛋白質滷煮超過兩小時,就會產生氧化膽固醇。



 
對此,譚敦慈補充,輔仁大學研究發現,冰糖和醬油比例是1比10,一份冰糖搭配10份醬油,能有效減少氧化膽固醇。
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譚敦慈提醒,入味並非煮多久,而是浸泡的時間,自己每次滷肉、滷蛋或豆乾時,會先滷一大鍋,並將其分裝,需要時只取一份,再加入新鮮的蔥、薑、蒜或洋蔥,以減少氧化膽固醇,且洋蔥煮化後,就會釋出甜味。

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若民眾想用鳳梨取代糖滷味的話,該怎麼做呢?譚敦慈分享,可以先把鳳梨或鳳梨芯下鍋,與蔥、薑、蒜、洋蔥一起烹煮,這樣鳳梨就會釋放甜味,加入一點冰糖即可,依序把肉、蛋、豆乾等食材放入鍋中,蓋上鍋蓋滷半小時後出鍋,因為肉類在鳳梨酵素作用下已經軟爛,讓食材繼續浸泡,就能更入味。

 

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張先生今年45歲,身體沒什麼毛病,排便狀況也很正常,但在半年前,突然莫名腹瀉,次數還越來越多,去做大腸鏡檢查,結果卻沒問題。這讓張先生十分困惑,又拖了半年,身體消瘦一圈,只好重回醫院,做更精密檢查後,才驚見已經罹患胰臟癌晚期。看似只是單純的吃壞東西,怎麼會那麼嚴重呢?

示意圖,翻攝自pexels

 

根據《今日頭條》報導,讓我們把時間回推到半年前,張先生腹瀉的次數從一天一次,變成一天3、4次,尤其是吃了肉類,糞便中還會夾帶一些油脂,起初他以為是吃壞東西或是消化不良,就沒有放在心上。

示意圖,翻攝自今日頭條

 

然而,隨著情況繼續惡化,張先生到醫院做了大腸鏡檢查,禁食又喝瀉藥,折騰兩天,結果腸鏡顯示,「完全正常。」醫師看到後,總感覺哪裡不對,畢竟人不會無緣無故腹瀉,就建議他繼續做腹部檢查,確認其他臟器的狀況。

示意圖,翻攝自eehealth.org

 

張先生立馬拒絕,畢竟做一次大腸鏡,都快被折磨得不成人形,只拜託醫師開一點促進消化的藥,自己回家觀察即可。幾個月後,他的情形持續惡化,體重一直往下掉,不得不返回醫院,做了上腹部的CT檢查,怎料確診為胰臟癌,且處於晚期的狀態。

示意圖,翻攝自mdanderson.org
 
現在想來,若張先生有種是腹瀉這件事,事情恐怕不會演變成無可挽回的地步!

 

事實上,醫學上稱為腹瀉,診斷標準為糞便稀薄,且每天排便量超過200克,每天排便次數超過3次,造成的原因有很多,以下這7個部位若異常,都有高機率會腹瀉:

1、甲狀腺
當甲狀腺功能亢進 (即甲狀腺亢進) 時,過高的甲狀腺素 (T4) 和三碘甲狀腺素 (T3) 會促進小腸蠕動,造成消化吸收不良,進而導致腹瀉。甲亢引發的腹瀉特徵為:便前無腹痛、大便無黏液或膿血、便後腹部沒有下墜感。

2、腎上腺
腎上腺感染、腎上腺組織萎縮等多種病因,都會造成腎上腺皮質損害,進而造成慢性腎上腺皮質功能不全,使得腎上腺皮質分泌不足,就可能腹瀉。慢性腎上腺皮質功能不全引發的腹瀉特徵為:腹瀉症狀嚴重,多為水便,並伴隨腹痛和嘔吐,容易引發脫水等致命併發症。

3、肝臟
肝臟病變會影響膽汁的分泌和排泄,同時使腸粘膜因肝門靜脈高壓而淤血、水腫或糜爛,更引起植物神經功能紊亂,這些都會導致消化吸收功能變差,進而引發腹瀉。

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肝源性腹瀉的特徵為:大便次數增加,集中在早上和用餐後,排便時間無規律、糞便稀薄或呈水樣狀,沒有粘液或膿血,患者會感覺裡急後重,一般無腹痛或腹痛輕微。

示意圖,翻攝自news-medical.net

 

4.胰臟
胰胰臟病變會造成胰臟外分泌功能不良,影響小腸的吸收與消化,引發腹瀉。胰臟性腹瀉的特徵為:脂肪瀉,即脂肪經由糞便排出,糞便顏色蒼白且帶有油脂,散發惡臭。

5、膽囊
當膽囊發生運動功能障礙時,膽汁的分泌會減少、排泄不暢,這會影響到脂肪的代謝,使得脂肪只能經由糞便排出,就會引起腹瀉,膽源性的腹瀉特徵為:脂肪瀉。

6、胃部
當患有胃部疾病時,胃內食物,尤其蛋白質無法被充分消化,就會在腸內引起腐敗性消化不良,進而引起腹瀉;胃酸分泌減少或缺乏,也會影響胰臟外分泌功能,進而引發脂肪瀉。

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胃源性腹瀉的特徵為:出現腐敗性消化不良,早上起床後和用餐後的排便次數會增加,多為糊狀便、同時排氣量也會增多,伴有臭味、糞便呈強鹼性、糞便顯微鏡檢查會有橫紋肌纖維。

7、腸道
腸道功能失調、腸道菌叢失衡、腸道疾病,包括:各種腸道發炎、腸道腫瘤,都會引發慢性腹瀉。腸源性腹瀉症狀會因病情有所不同,例如:腸道菌叢失調引發的腹瀉多為淡黃色、綠色的水樣便或蛋花湯樣便、輪狀病毒腸炎多為蛋花湯樣便、痢疾和潰瘍性結腸炎則是膿血便。

示意圖,翻攝自keckmedicine.org
 
此外,頻繁腹瀉還需要考慮是否為情緒緊張、飲食不當、糖尿病、藥物副作用等一系列問題,不能簡單地把腹瀉認為是腸道異常所致。

 

那麼問題來了,要怎麼分辨這是單純腹瀉,還是胰臟癌找上門呢?其實反覆腹瀉是胰臟癌的常見症狀之一,主要跟胰臟外分泌功能受損有關,特徵為頻率高 (每日腹瀉數次甚至十幾次) 、持續時間久 (可連續腹瀉數月) 、糞便有脂肪殘留 (可以看到油滴)。

此外,胰臟癌還會伴隨以下症狀:

1.食慾不振
因為癌腫阻塞和胰管和總膽管下端,進而影響胰液和膽汁的分泌和排泄,使得患者的消化功能變差,於是出現食慾不振、噁心和嘔吐等消化道症狀。

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2、尿液、皮膚、眼睛異常發黃
因為癌腫壓迫或侵犯到總膽管下端所致的,患者的尿液、皮膚和眼睛會異常發黃。

3.腹痛
約有6到八8成的患者會出現上腹部疼痛,初期只是輕微,隨著病情發展,越來越嚴重,且這種腹痛表現多樣,可以是飽脹不適、鈍痛,甚至是劇痛,大部分是放射性疼痛,胰頭癌多是向右側放射,胰體尾癌則多是向左側放射。

4.體重減輕
與其他癌症不同,胰臟癌患者通常在發病後,就會在短期內快速體重減輕,體重可減輕超過30公斤,也會伴隨衰弱、乏力等全身症狀。

示意圖,翻攝自pexels

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話說回來,如果經常腹瀉,或是持續兩週以上仍無改善,同時伴隨血便、黑便等症狀,就應盡快到醫院做以下檢查,或者由醫師判斷更多:

 

1、糞便檢查
可以找出紅白血球、吞噬細胞、未消化食物、原蟲、蟲卵和脂肪滴等問題,有助於急性和慢性腹瀉病因的診斷,糞便潛血試驗能檢查是否有出血現象。另外,糞培養檢查可以找出引發腹瀉的致病微生物。

2、血常規
可以檢查出血液中的電解質、酸鹼平衡,以及了解患者是否有貧血、糖尿病和白血球計數增多的情況。

3.胃腸鏡檢查
可以診斷患者是否有腸道發炎病變和腫瘤,而黏膜切片則能幫助發現部分寄生蟲、癌前病變、早期癌症。

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4.影像學檢查
可以顯示腸道病變、腸道的動力狀態等情況。

5.電解質檢查
由於腹瀉嚴重的患者可能會出現電解質失衡,做電解質檢查,有助於了解患者的酸鹼平衡。

示意圖,翻攝自pexels
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參考資料:YouTube (醫點不誇張)
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