谭敦慈：卤肉「加1水果」可取代糖还更健康！半小时就软烂

「糖」在生活中不可或缺，不仅做甜点会用到，连咸食也有可能，比如在做卤味或卤肉时，为了提味或增加层次感，都会加点糖进去。然而，长庚医院资深护理师谭敦慈在节目《医点不夸张》中直言，「糖都不是好糖」，所以自己会用另种食物取代。

谭敦慈表示，国内外各种研究大多表明，「糖都不是好糖」，所以少吃糖，对健康有明显益处，自己熬煮卤味时，都会用「凤梨心」来取代。

谭敦慈解释，凤梨富含维生素C、膳食纤维、钾离子及生物类黄酮素，维生素C能维持免疫力、抗氧化、提升体质吸收，其中膳食纤维则是促进肠道排毒，帮助排便；钾离子有助维护心血管、降血压；生物类黄酮素能降自由基对人体的伤害，预防癌症、慢性病等。


更棒的是，凤梨可以取代糖入菜！谭敦慈透露，自己熬煮卤味时，都会加入凤梨心，这样能减少糖的用量，且凤梨含有酵素，能加速肉类软烂，卤个半小时就能出锅，不需要煮太久，毕竟「老卤致癌」，蛋白质卤煮超过两小时，就会产生氧化胆固醇。



谭敦慈提醒，入味并非煮多久，而是浸泡的时间，自己每次卤肉、卤蛋或豆干时，会先卤一大锅，并将其分装，需要时只取一份，再加入新鲜的葱、姜、蒜或洋葱，以减少氧化胆固醇，且洋葱煮化后，就会释出甜味。

若民众想用凤梨取代糖卤味的话，该怎么做呢？谭敦慈分享，可以先把凤梨或凤梨芯下锅，与葱、姜、蒜、洋葱一起烹煮，这样凤梨就会释放甜味，加入一点冰糖即可，依序把肉、蛋、豆干等食材放入锅中，盖上锅盖卤半小时后出锅，因为肉类在凤梨酵素作用下已经软烂，让食材继续浸泡，就能更入味。

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张先生今年45岁，身体没什么毛病，排便状况也很正常，但在半年前，突然莫名腹泻，次数还越来越多，去做大肠镜检查，结果却没问题。这让张先生十分困惑，又拖了半年，身体消瘦一圈，只好重回医院，做更精密检查后，才惊见已经罹患胰脏癌晚期。看似只是单纯的吃坏东西，怎么会那么严重呢？

根据《今日头条》报导，让我们把时间回推到半年前，张先生腹泻的次数从一天一次，变成一天3、4次，尤其是吃了肉类，粪便中还会夹带一些油脂，起初他以为是吃坏东西或是消化不良，就没有放在心上。

然而，随着情况继续恶化，张先生到医院做了大肠镜检查，禁食又喝泻药，折腾两天，结果肠镜显示，「完全正常。」医师看到后，总感觉哪里不对，毕竟人不会无缘无故腹泻，就建议他继续做腹部检查，确认其他脏器的状况。

张先生立马拒绝，毕竟做一次大肠镜，都快被折磨得不成人形，只拜托医师开一点促进消化的药，自己回家观察即可。几个月后，他的情形持续恶化，体重一直往下掉，不得不返回医院，做了上腹部的CT检查，怎料确诊为胰脏癌，且处于晚期的状态。

事实上，医学上称为腹泻，诊断标准为粪便稀薄，且每天排便量超过200克，每天排便次数超过3次，造成的原因有很多，以下这7个部位若异常，都有高机率会腹泻：

1、甲状腺
当甲状腺功能亢进 (即甲状腺亢进) 时，过高的甲状腺素 (T4) 和三碘甲状腺素 (T3) 会促进小肠蠕动，造成消化吸收不良，进而导致腹泻。甲亢引发的腹泻特征为：便前无腹痛、大便无黏液或脓血、便后腹部没有下坠感。

2、肾上腺
肾上腺感染、肾上腺组织萎缩等多种病因，都会造成肾上腺皮质损害，进而造成慢性肾上腺皮质功能不全，使得肾上腺皮质分泌不足，就可能腹泻。慢性肾上腺皮质功能不全引发的腹泻特征为：腹泻症状严重，多为水便，并伴随腹痛和呕吐，容易引发脱水等致命并发症。

3、肝脏
肝脏病变会影响胆汁的分泌和排泄，同时使肠粘膜因肝门静脉高压而淤血、水肿或糜烂，更引起植物神经功能紊乱，这些都会导致消化吸收功能变差，进而引发腹泻。

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肝源性腹泻的特征为：大便次数增加，集中在早上和用餐后，排便时间无规律、粪便稀薄或呈水样状，没有粘液或脓血，患者会感觉里急后重，一般无腹痛或腹痛轻微。

4.胰脏
胰胰脏病变会造成胰脏外分泌功能不良，影响小肠的吸收与消化，引发腹泻。胰脏性腹泻的特征为：脂肪泻，即脂肪经由粪便排出，粪便颜色苍白且带有油脂，散发恶臭。

5、胆囊
当胆囊发生运动功能障碍时，胆汁的分泌会减少、排泄不畅，这会影响到脂肪的代谢，使得脂肪只能经由粪便排出，就会引起腹泻，胆源性的腹泻特征为：脂肪泻。

6、胃部
当患有胃部疾病时，胃内食物，尤其蛋白质无法被充分消化，就会在肠内引起腐败性消化不良，进而引起腹泻；胃酸分泌减少或缺乏，也会影响胰脏外分泌功能，进而引发脂肪泻。

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胃源性腹泻的特征为：出现腐败性消化不良，早上起床后和用餐后的排便次数会增加，多为糊状便、同时排气量也会增多，伴有臭味、粪便呈强碱性、粪便显微镜检查会有横纹肌纤维。

7、肠道
肠道功能失调、肠道菌丛失衡、肠道疾病，包括：各种肠道发炎、肠道肿瘤，都会引发慢性腹泻。肠源性腹泻症状会因病情有所不同，例如：肠道菌丛失调引发的腹泻多为淡黄色、绿色的水样便或蛋花汤样便、轮状病毒肠炎多为蛋花汤样便、痢疾和溃疡性结肠炎则是脓血便。

那么问题来了，要怎么分辨这是单纯腹泻，还是胰脏癌找上门呢？其实反复腹泻是胰脏癌的常见症状之一，主要跟胰脏外分泌功能受损有关，特征为频率高 (每日腹泻数次甚至十几次) 、持续时间久 (可连续腹泻数月) 、粪便有脂肪残留 (可以看到油滴）。

此外，胰脏癌还会伴随以下症状：

1.食欲不振
因为癌肿阻塞和胰管和总胆管下端，进而影响胰液和胆汁的分泌和排泄，使得患者的消化功能变差，于是出现食欲不振、恶心和呕吐等消化道症状。

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2、尿液、皮肤、眼睛异常发黄
因为癌肿压迫或侵犯到总胆管下端所致的，患者的尿液、皮肤和眼睛会异常发黄。

3.腹痛
约有6到八8成的患者会出现上腹部疼痛，初期只是轻微，随着病情发展，越来越严重，且这种腹痛表现多样，可以是饱胀不适、钝痛，甚至是剧痛，大部分是放射性疼痛，胰头癌多是向右侧放射，胰体尾癌则多是向左侧放射。

4.体重减轻
与其他癌症不同，胰脏癌患者通常在发病后，就会在短期内快速体重减轻，体重可减轻超过30公斤，也会伴随衰弱、乏力等全身症状。

1、粪便检查
可以找出红白血球、吞噬细胞、未消化食物、原虫、虫卵和脂肪滴等问题，有助于急性和慢性腹泻病因的诊断，粪便潜血试验能检查是否有出血现象。另外，粪培养检查可以找出引发腹泻的致病微生物。

2、血常规
可以检查出血液中的电解质、酸碱平衡，以及了解患者是否有贫血、糖尿病和白血球计数增多的情况。

3.胃肠镜检查
可以诊断患者是否有肠道发炎病变和肿瘤，而黏膜切片则能帮助发现部分寄生虫、癌前病变、早期癌症。

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4.影像学检查
可以显示肠道病变、肠道的动力状态等情况。

5.电解质检查
由于腹泻严重的患者可能会出现电解质失衡，做电解质检查，有助于了解患者的酸碱平衡。