鄰居送「一袋白香蕉」讚好吃　內行揭菜名：弄錯整鍋變苦

鄰里之間感情好有個優點，就是大家常常會分送好吃的食物，一起共享口福。不過這次有位網友遇到有點尷尬的問題，鄰居送來一袋長得像白色香蕉的菜，但她不太懂怎麼煮，「我也沒看過這菜不知道它叫什麼！」幸好有神通廣大的臉書大神來解答，還提醒如果備料過程出了小錯，整鍋菜可是都會變苦的。

翻攝自臉書《家常菜》，下同。

收到鄰居好意的網友上臉書社團《家常菜》表示，聽鄰居說這是一種越南的花，台南南化區也有產，「外皮剝掉，裡面的梗拿掉，炒一炒就可以吃」，但原PO還是不清楚怎麼料理入菜。很多人也是第一次看到這種彎彎像香蕉的白色花瓣：「我還以為白香蕉」、「沒看過這種菜」、「好特別，以為是新品種香蕉」、「開眼界了」。

內行解答這個叫「大花田菁」，在東南亞料理很常見，煮之前務必去除花蕊以免散發苦味：「大花田菁，查泰國料理」、「在東南亞很普遍可以炒來吃或水煮用蒜蓉醬油拌一拌。不過要記得把花苞內的花蕊拔掉，不然整鍋都會苦」、「心要拔掉會苦」、「生吃沾醬就可以」、「炒蒜頭很好吃」。

根據《農業知識入口網》介紹，大花田菁是原產馬來西亞和印尼的豆科植物，在泰國和菲律賓會將其嫩葉、嫩莢和花苞入菜，「嫩葉蛋白質含量高，可以加在咖哩中或當沙拉生食」。花苞富含鈣、維生素A和鐵質，有苦味的是「雄蕊」，烹煮食用前要先去除，接著可以做成沙拉、水煮、拌炒、煮湯、沾麵糊油炸、燉煮或加進咖哩。

平常要吃到大花田菁不容易，小編也是連聽都沒聽過，不過吃雞蛋的機率就很高了吧？在家準備水煮蛋超簡單，不過偶爾蛋殼很難剝，黏太緊把蛋白都剝掉多可惜！一位網友剝水煮蛋遇到困難，把蛋剝的坑坑疤疤，內行則教學讓蛋變好剝的秘訣。

一位苦手上臉書社團《廚藝公社》求解：「為什麼蛋殼總是跟蛋白黏在一起，很難剝？」原PO拿出冷藏蛋用電鍋蒸14分鐘後，「直接放進冷水冷卻」再冰冷藏保存。原PO觀察蛋的氣室有點大，判斷這顆應該不算很新鮮，納悶怎麼還這麼難剝。

內行教學煮之前可先在蛋的底部戳個小洞或敲出裂痕，有助於後續剝蛋：「煮之前從氣室那邊，把蛋殼戳一個小洞就好！我之前跟你一樣」、「用便利商店煮茶葉蛋的方法，蛋白絕對不會沾黏。冷水要煮前，氣室那頭敲裂，輕敲有裂的聲音就好，煮滾沖冷水，就可以去殼了！百試百靈」、「我是屁股敲一下，把氣室敲小裂然後放冰水加鹽煮，煮完直接泡冰塊水」。也有人提醒要別用冷藏蛋：「蛋要煮之前要恢復到常溫，冰的蛋下去煮一樣會難剝」、「賣蛋的老闆建議用常溫的蛋，煮完起鍋立刻泡冷水就好剝了」。

除了先敲一敲底部，也有網友分享從蛋行學到的技巧：「小時候曾去市場雞蛋行打工過、剝蛋殼，店家每天都是煮千百顆水煮蛋請人剝蛋殼。煮好的熱熱水煮蛋全都倒進大鐵盆泡冷水，剝蛋殼的全都在大鐵盆內剝，順利的根本都不用剝，一捏就滑出來了！訣竅是『滾蛋』，把蛋殼滾碎後都不急著剝，滾了一定數量後都用捏的」、「所以我每次買蛋都會問老闆：蛋可以水煮了嗎？ (蛋太新鮮不好剝) 」、「新鮮的蛋才會難剝，放他個3、4天再煮，每顆都好剝」。