年节期间免不了大鱼大肉，很多人过完年会胖个好几公斤，就连血压、胆固醇都可能失控。因此越来越多家庭，会选一天吃素或是蔬食料理，缓解一下肠胃的压力。但以往对素食料理总有单调乏味的刻板印象，尤其过年期间要如何兼顾丰盛感与团圆味呢？名厨李耀堂表示，就算是素食也要挑选新鲜好食材，并注意色彩搭配，最重要的是一定要有一锅素麻辣锅，这样一来过年的仪式感就有了。李耀堂师傅不藏私示范四菜一锅加一盘水果的素食年菜，视觉上就相当澎湃且色香味俱全，而由艺人爱雅自创「爱雅辣呦」18香辣锅，不仅纯素打造、常温保存，更成为画龙点睛、阖家围炉的温暖首选。
名厨李耀堂示范全素食年菜，挑选新鲜好食材，注重色彩搭配，就能呈现出色香味俱全的澎湃感。（资料来源：爱雅辣呦）
年节期间团聚围炉，艺人爱雅自创的素麻辣锅「爱雅辣呦」18香辣锅是兼具温暖美味的首选。（资料来源：爱雅辣呦）
李耀堂师傅设计的五菜一锅素食年菜，第一道「杏鲍菇烩长年菜」，内容有杏鲍菇、长年菜、白果、枸杞子。第二道「五福临门蒸素余」，没错是素余，取谐音年年有余，它是用豆包浆为底，以破布子、酱油、胡椒粉调味后，再以海苔片卷起，蒸10分钟后切片，再放上碧玉笋丝、辣椒丝、红萝卜丝、香菜梗点缀，就完成了一道形似鱼片却是全素的年菜。
「五福临门蒸素余」形似鱼片，却是全素料理。（资料来源：爱雅辣呦）
第三道「百灵菇时蔬扣碗」，将大朵百灵菇切片贴在碗底，放入香菇、素刺、大白菜、红萝卜丝、香菇丝、木耳丝，蒸熟后扣碗放进盘中，周围点缀香菜、花椰菜、辣椒，就成了形似鲍鱼吉祥味浓厚的素年菜。
「百灵菇时蔬扣碗」形似鲍鱼吉祥味浓厚的素年菜。（资料来源：爱雅辣呦）
第四道「龙年开运大拼盘」，以金字塔三层盘盛装，最上层是甜味的蜜汁腰果，中层是带有烟燻的豆包丝、最下层则是麻辣杏鲍菇，一次吃到三种滋味。
而过年团圆最有仪式感的就是围炉吃火锅，这道「花团锦簇麻辣锅」，师傅使用艺人爱雅自创的「爱雅辣呦」素麻辣锅底搭配一盘青蔬而成。以18种独门天然香料为基底的「爱雅辣呦」，有大红袍花椒、金阳青花椒、灯笼椒等多种秘制配方，还特别添加筚拨、木香、陈皮等暖胃温补配方，结合繁琐的爆香、均质、费时熬煮、反复高低温的静置及测试而成的独门汤头，喝来麻辣却很温润。锅中还有看起来像黄金鱼蛋，却是以美国进口高纯度大豆蛋白为主原料制成的脆丸，以及口感有如鸭血的经典烤麸。即使全素的麻辣锅，全家人也能吃得过瘾且有饱足感！
「爱雅辣呦」18香辣锅的经典烤麸口感近似鸭血，加上以美国进口高纯度大豆蛋白为主原料制成的脆丸，吃得过瘾且有饱足感。（资料来源：爱雅辣呦）
最后再以「宝岛综合水果盘」做为这桌年菜完美的句点，兼具营养与美味的年菜谁说非得大鱼大肉，今年过年不妨素素看。
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