1調味料「比味精更不安全」！吃完外食口渴…醫揭真正兇手：大家都誤會了

出去吃飯偶爾會聽到身邊朋友說：「我吃完口好渴，這家店一定味精加很多」，不過味精真的很不好、會影響健康嗎？外科醫師江坤俊解答，吃太多味精感到口渴，其實和吃太多鹽一樣道理，源自於「鈉」攝取過多的關係。有些人對味精印象差而改用別種常見調味料，有時候反而比直接加味精更糟。

示意圖非特定品牌，翻攝自icook。

外科醫師江坤俊在節目《健康2.0》的單元「江P醫件事」破除關於味精的小迷思。江醫師講解，味精的全名是「麩胺酸鈉」，是由日本人池田菊苗透過味噌湯發現的，他也從海帶裡提煉出這個會讓料理變鮮甜的成分，並命名為麩胺酸鈉 (味精) 。除了海帶，玉米、番茄、蘑菇等天然食材裡面本身也有味精的成分，因此拿來燉湯特別好喝。也因為味精存在於天然食材之中，所以就算吃原型食物，仍有機會吃下味精。

翻攝自YouTube (健康2.0) ，下同。

民眾對味精印象不好多是因為吃完會口渴，江醫師說明味精 (麩胺酸鈉) 和食鹽 (氯化鈉) 一樣都含有鈉，而鈉吃多了本來就容易口渴。料理時為了提升鮮味若不小心加太多味精，勢必會造成吃下太多鈉而口渴的情形，就跟吃太多鹽一樣。以前也有外國人去中餐廳吃飯後不舒服，被稱作「中國餐館症候群」，當時人們以為是味精害的。後來研究發現該症候群只是飲食不習慣，和味精沒有關係，但味精卻被汙名化了。

另外，「味精會致癌」也是錯誤迷思，江醫師引用美國FDA和歐盟研究說法，指出味精只是一般食品添加物，並沒有被列為致癌物。有些人怕味精不好，改放「高湯塊」調味，不過江醫師提醒，有些高湯塊其實也是「味精＋鹽巴＋添加物」，如果高湯塊成分不純且標示不清，「它可能比味精更不安全」。江醫師呼籲民眾不用過度擔心，因為尚無研究證據顯示味精對人體有害，而各種飲食「適可而止」最重要。

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