【健康医疗网／记者林怡亭报导】中元普渡是台湾民间重要的年度大事，家家户户都会准备澎湃的三牲四果、零食饮料来敬奉祖先及好兄弟们，卫生福利部台北医院营养科朱姵颖营养师提醒，现在天气炎热，普渡时将食物放置室温下时间长，许多食物容易腐败变质，若食用这些变质的食物可能造成食安问题危害健康，引发恶心、呕吐、头晕、腹泻等，因此在挑选能兼顾诚心与健康的供品上，该如何选择要注意3件事。
采买新鲜食材 不要贮藏过久
采买要看、闻、摸，挑选新鲜的，例如，挑选眼睛透明、鳃鲜红及零鳞片完整的鱼等；低温食品的保存若为冷冻食品为-18℃以下，冷藏食品为7℃以下，挑猪肉时以偏红色最佳，肥肉部分挑白色或乳白色，注意若肥肉呈现偏褐色或紫色，及肉闻起来有异味，或摸起来无弹性，都代表已经是不新鲜、或已有病原菌繁殖而变质的肉品。豆制品制成的素三牲也很容易腐坏。
蔬果类则优先挑选当季盛产的，避免挑选腐败异味、变软及表皮出现褶皱、长毛等，营养素都已经被大量分解破坏和流失，也没有残存营养价值的蔬果。贮藏时也要注意不能贮藏过久，避免原本新鲜的食物被放到腐烂变质。
挑选低糖低油 低盐低卡供品
饮料如无糖饮料、白开水、气泡水，饼干如低卡零食、如蒟蒻条、无盐海苔。慢性疾病者少吃含钠量高的加工类食品，如罐头、泡面，及少吃高热量与糖份的水果罐头。
餐点烹调方法优先以清蒸、水煮、干煎、烤为主，可借由天然食材的独特风味制成酱料，如辣椒、柠檬、八角、五香、葱、姜等，例如烤鱼淋上柠檬汁增加风味，或以水煮鸡肉加蔬菜，如小黄瓜、香菇、小白菜、木耳等拌入白醋，凉拌食用。泡面添加蔬菜、鸡蛋、生鲜肉品等，调味料包减少至1/2~1/3份量，不喝汤。罐头作为配菜之一时，其他配菜以清淡为主，以平衡一餐含钠量。
祭拜时覆蓋保鲜膜 注意存放食用时机
无封装的食物都应在食材表面盖上一层保鲜膜或盖上锅盖，可避免环境中细菌、灰尘等掉落附着在食材上。肉品与蔬果新鲜食材在祭拜后、食用前，注意手部清洁卫生，生熟食分开处理及存放，食用前应重新加热煮熟，充分加热至中心温度达80℃以上，并于30分钟内食用完毕，若不食用则要立即冷藏，若因祭品无法立即食用，注意置于室温下不可超过2小时，避免引起食品中毒。
可久放的干粮、饮品，也要注意完整包装上的食品标示，如内容物、食品添加物、制造厂商或国内负责厂商名称及等有效日期，另外，如罐头凹陷、膨胀、生锈，或泡面有破洞、异味等，都表示食物可能已被细菌污染，千万不可食用，需立即丢弃。
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