他「切西瓜挖来吃」竟败血症亡！专家警告1关键要小心

被誉为「无毒教母」的谭敦慈老师是林口长庚医院毒物实验室兼任护理师，常在著作、各大讲座和脸书粉丝专页上分享食安知识。这次护理师谭敦慈和营养师宋明桦上节目讨论到因为吃西瓜意外身亡的个案，教学夏天特别需要注意的食物保鲜要领。

示意图翻摄自pakutaso。

谭敦慈老师在节目《健康2.0》上讲述案例，中国有一位独居病患买西瓜回家吃，切下一块就拿汤匙挖果肉来吃，没吃完又冰回冰箱，过2天再拿出来享用。宋明桦营养师表示很多人也和这位病患一样，买圆的小西瓜切一半就抱着直接挖来吃。谭老师立刻摇头：「这个最危险！」那位中国病患就是因为这个小举动，「口腔的细菌」加上冰箱内外「温度变化」导致细菌滋生，最后感染李斯特菌、败血症过世。

翻摄自YouTube，下同。

谭老师叮咛：「取西瓜时一定要用干净的餐具。」外出买西瓜时，谭老师也分享自己习惯要回家前再去买，以免带着已切好的果肉在室温下待太久。谭老师解释「菌是从外面往里头长」，到家后会「先把保鲜膜揭开并薄切掉一层」，去掉保鲜膜上可能残留的化学物质和表面细菌。接着去皮切块分装至保鲜盒内冰起来，每次都换干净的餐具取出想吃的量即可，「不要吃了又放回去」，基本上所有食物都是按这个方式取用。如果吃完还想吃，要记得换一支干净的叉子拿取。

另外，谭老师也提醒，西瓜尽量2～3天内吃完，「比较黏或有酸味的」千万别再吃下肚。宋营养师提问买切好的凤梨回家怎么做，谭老师解答要先用开水饮用水冲洗过一次再冰，凤梨洗完并不会咬舌头，但要记得用开水而非自来水。谭老师说明：「降低温度是抑制细菌最好的方法」，温度降到「7℃以下」会比较安全。

夏天很多人会吃坏肚子，谭老师分享除了食物要正确冷藏保存，熟食买回家吃之前一定要「再煮沸」，或是放进电锅中完成复热的动作，能减少肠胃问题。买来或自制含有「蛋白质、糖类、水果」的饮品也要尽快喝完或冷藏，不是放保温杯吹冷气就代表有降温，德国实验显示「放半小时细菌就上升3、40倍」。如果已经出现肠胃不适、上吐下泻要尽快就医，宋营养师也补充此时应减少摄取高纤高渣、油腻高糖的食物。有发现自己平常忽略上述哪些食安小撇步吗？快分享出去提醒亲友！

除了水果生鲜保存不当有害健康，隔夜剩菜剩饭也可能隐藏危机。美国一位19岁学生因为擅自吃了室友带回家的隔夜剩菜，而付出影响人生的惨痛代价。他虽然捡回一条命，双膝以下却惨遭截肢。

事件讲解演出，非当事人，翻摄自YouTube，下同。

综合外媒《LADbible》、《太阳报》报导，一名男学生JC (化名) 吃了室友前一晚从餐厅外带回来、放在冰箱里的鸡肉面，吃完之后感到腹痛、恶心、呕吐，隔天皮肤出现像瘀青一样的紫色斑点。JC的室友开车将他送医后，发现有严重败血症和多重器官衰竭……【下滑延伸阅读了解更多】

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