一年一度的台灣烤肉大會「中秋節」到了，各位是烤肉工具人還是吃肉工具人呢？每講到中秋烤肉，就會想到那些曾經吃過的暗黑烤肉料理，外焦內生的肉片，偽裝成豬血糕的百頁豆腐，想要在烤肉時大展身手，烤出好吃的肉嗎，這裡有一些燒烤餐廳的廚師給大家一點建議喔。
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連諾斯·哈斯蒂 (Lennox Hastie)是一位在雪梨餐廳的廚師，在他的餐廳沒有電烤箱，每一道菜都是用火烤製成，煙燻、烘焙、加熱都是用直火，所以他對用火烤肉有一定的了解。
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他說，如果你被那些吹噓誇大的火焰烤肉廣告吸引而且想要有樣學樣，那你可能已經摧.毀食物了，牛排上的烙痕與焦痕確實看起來很好吃，但那只是在證明你不知道自己在做什麼。
不應該讓任何東西直接用火燒，他只會讓肉變得更澀、更苦。這會浪費你買的好食材，如果是用瓦斯爐的話，也能不接把肉拿去火上烤，這樣肉就會變成烤肉架風味肉。
應該要買一個烤網，作為火跟肉之間的緩衝，連諾斯建議，如果要加油在肉上，可以使用噴霧式的噴頭，而不是使用刷子先刷在肉上，用刷子刷的話，你的肉可能會直接燒起來，看似專業，但可能會外焦內生還帶有苦味，用噴霧的方式上油，這樣可以精確的掌握肉的熟度，讓肉均勻受熱。
TEEPR trapbae編：肉不要一直翻也是小技巧喔！
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